Porque o Pão Murcha na Panificadora Depois de Assado?

Um dos pontos mais chamativos quando estamos passando por perto de uma panificadora ou vendo alguém produzindo pães, é o aroma que é liberado durante o processo de assamento. Porém, o processo de produção de um pão é extremamente delicado, e você já deve ter escutado por aí, alguém reclamar que abriu o forno e pão murchou. E você sabe o por que o pão murcha na panificadora depois de assado?

Isso fato, do pão murchar, é comum, se você já tentou fazer pão alguma vez, pode ter passado por isso. Mas não se preocupe, vamos explicar alguns motivos que podem levar um pão a murchar e também soluções!

Como dito assim, a produção de pães é uma arte, é delicada, e o maior segredo para o sucesso de um pão, vai ser sua observação e atenção no preparo de sua massa. Muitas das vezes o culpado não é o forno, no momento de assar, e sim no preparo da massa do seu pão. 

Por que o pão cresce e depois murcha?

É na preparação da massa e no processo de crescimento que vamos conseguir medir para que o pão fique bonito, fofo por dentro e com aquela casquinha crocante por fora. Essas duas etapas  demandam muito cuidado, aqui você tem inúmeros fatores que podem fazer sua massa desandar e murchar.

O descanso muito longo da massa de pão pode fazer com que ela rache, deixando com que as bolhas de ar fujam, e o pão comece a murchar. Se quiser evitar que isso aconteça, você pode tomar nota: “O tempo máximo de descanso da massa antes de ir ao forno é de até uma hora e trinta minutos. Sendo que, esse tempo é normalmente dividido por 1 hora antes de modelar, e 30 minutos depois que a massa de pão já esteja pronta para ir pro forno.

Outros pontos que podem fazer com que o pão murche são:

●     Assar o pão em forno alto de mais;

●     Ingredientes vencidos;

●     Diferentes temperaturas antes de se misturar;

●     Abertura da porta do forno antes da hora correta;

●     Esquecer de fazer o pré-aquecimento do forno.

O que pode estar errado para o pão murchar?

Provavelmente a quantidade dos insumos e ingredientes usados ou o durante o modo de preparo ocorreu algum erro. Para entenderem um pouco melhor, abaixo vamos comentar sobre as mais comuns falhas em ingredientes durante a produção de pães.

1. Uso de muito fermento na receita

Quando é colocado fermento por de mais, embora o seu pão cresça na primeira fermentação, ele vai abaixar durante a segunda fermentação ou enquanto estiver no forno. Isto acontece porque ele a quantidade de fermento está errada ou a temperatura ambiente está muito elevada. O indicado é você seguir as medidas da receita que está reproduzindo.

2. A falta de sal

É o sal que vai ajudar a desenvolver o glúten presente na farinha, além de favorecer a absorção de água. Não devemos reduzir ou eliminar o sal de uma receita de pão. Uma dica é você misturar o sal primeiro na farinha, o sal quando entra em contato direto com o fermento, ele pode prejudicar sua ação.

3. Muitos líquidos na receita

Quando vamos fazer uma receita de pão, o excesso de ingredientes líquidos, como água, leite, óleos, ovos, provavelmente vamos ter uma massa muito elástica e mole. Com isso, a massa pode murchar durante o processo de panificação ou ficar com a casa de seu pão fique enrugada.

4. Farinha de baixa qualidade

Usar uma farinha de boa qualidade é fundamental se você quiser que ter um pão de excelência. Em pães que contém glúten existem dois tipos de farinha mais utilizados, eles são a farinha tipo 1 e a farinha especial.

Segredos para um pão perfeito

Os pães são muito comuns em nossas vidas, estão presentes nas mesas de café da manhã, nos sanduíches da tarde, nos lanches noturnos como hambúrguer e cachorro-quente.

Existem diversos tipos de pães espalhados pelo mundo, com tantas possibilidades e sabores, quem não gostaria de saber fazer um pão delicioso para seus familiares, amigos, parceiro ou parceira?

Se você é uma dessas pessoas, que gosta literalmente de “pôr a mão na massa”, vamos falar abaixo sobre alguns segredos para se chegar num pão macio, com casca crocante, e que vai surpreender seus comensais.

Evite fazer uso de fermento químico

Não podemos falar que o fermento em pó químico não é um ótimo produto. Porém, ele foi feito melhor direcionado para produção de massas de bolo, não de pães. Sendo assim, se você utilizar fermento químico para fazer pão, pode não funcionar da forma que você esperava.

Outro ponto importante é que o fermento químico só é ativado com o calor do forno. No processo de produção de pães, temos a etapa de repousa, para que a massa cresça, então isso não será possível com o uso do fermento químico.

Água ou leite?

Existem diferentes receitas de pães disponíveis pela internet, e é bem provável que tenha visto receitas tanto com água quanto com leite, correto? Isso se deve, que o leite e água tem exercem funções distintas para massa.

Se for utilizado leite na receita, você provavelmente vai obter um pão mais fofo. Mas caso seu desejo é produzir um pão com a casca crocante, use água! Ambos garantem a expansão e hidratação da massa, garantindo maior elasticidade.

Retire imediatamente do forno

Muitas pessoas costumam deixar o pão no forno depois que ele já está pronto. Isso é um problema porque faz com que a massa comece a murchar pouco a pouco. Uma receita de pão de qualidade, quando o pão estiver no ponto certo, ele estará com sua umidade toda distribuída.

Enquanto o forno perde temperatura, a umidade que está presente dentro do pão, tende a migrar para fora, chegando na casa. Isso causa o amolecimento da casa e consequentemente o pão começa a murchar.

Leia também: As Melhores Panificadoras: Britânia, Mondial e mais.

Conclusão

Agora que você está melhor familiarizado com o mundo do pão, depois de entender o porquê o pão murchar na panificadora após ser assado, e também algumas dicas e segredos para produzir um pão de excelência, é só praticar!

Se você ainda tiver alguma dúvida, se você já fizer produções de pães caseiros dentro de casa ou numa panificadora, deixe nos comentários. Leia outros artigos e mate suas curiosidade em nossa página!

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